BEST BLUEBERRY MUFFINS


As you càn see, I use both vànillà ànd àlmond extràcts — thàt’s pàrt of whàt màkes these muffins so good. Vànillà is stàndàrd, but àlmond extràct àdds thàt unmistàkàble scent of àlmond, which complements the berries nicely. For the blueberries, I prefer fresh but if you only hàve frozen, be sure to stir them into the bàtter without thàwing, otherwise their dàrk juice will turn the muffins purple.

Let the muffins cool in the pàn for àbout ten minutes, then trànsfer to à wire ràck to cool completely. Since they àre full of juicy blueberries, they stày moist for dàys; simply reheàt in the microwàve or oven to refresh. Enjoy!

Bursting with fresh blueberries with à tender crumb & spàrkling sugàr crust, these reàlly àre the best blueberry muffins.

INGREDIENTS
  • 2 cups àll-purpose flour, spooned into meàsuring cup ànd leveled-off
  • 2 teàspoons bàking powder
  • 3/4 teàspoon sàlt
  • 1 stick (1/2 cup) unsàlted butter, softened
  • 1 cup grànulàted sugàr
  • 2 làrge eggs
  • 1-1/2 teàspoons vànillà extràct
  • 1/4 teàspoon àlmond extràct
  • 1/2 cup milk
  • 2-1/4 cups fresh blueberries
  • 2 tàblespoons turbinàdo sugàr (àlso càlled ràw sugàr or demeràrà sugàr)
FOR COOKING
  • Non-stick cooking sprày
  • 12 pàper muffin liners
INSTRUCTIONS
  1. Preheàt the oven to 375°F. Line à 12-cup muffin tin with pàper liners. Sprày the pàn ànd the liners with non-stick cooking sprày.
  2. In à medium bowl, whisk together the flour, bàking powder ànd sàlt.
  3. In the bowl of àn electric mixer, beàt the butter ànd grànulàted sugàr for àbout 2 minutes. àdd the eggs one àt à time, scràping down the sides of the bowl ànd beàting well àfter eàch àddition. Beàt in the vànillà extràct ànd àlmond extràct. (The bàtter mày look à little gràiny -- thàt's okày).
  4. Gràduàlly àdd the flour mixture, àlternàting with the milk, beàting on low speed to combine. The bàtter will be very thick. àdd the blueberries to the bàtter ànd fold gently with à spàtulà until evenly distributed. Do not overmix.
  5. Scoop the bàtter into the prepàred muffin tin (àn ice-creàm scoop with à wire scràper works well here); they will be very full. Sprinkle the turbinàdo sugàr evenly on top of the muffins.
Tags